Économie | Marseille en fait tout un fromage

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Il était un temps pas si lointain où le fromage, c’était chez le primeur du coin pourtant plutôt penché sur les légumes ou en grandes et moyennes surfaces pour des productions totalement entre les mains des géants français du lait. Ces deux canaux de distribution existent toujours. Mais à leur côté, toute une génération de crémiers-fromagers s’est depuis levée, à Paris d’abord et dans les principales villes de France ensuite. »Les deux tiers des crèmeries-fromageries ouvertes aujourd’hui en France n’existaient pas il y a dix ans », confirme David Bazergue, délégué général de la Fédération des fromagers de France. Même si les chiffres précis ne sont pas légion en la matière, la fédération estime à presque 7 000 le nombre de crémiers-fromagers dans l’H